El gerret es un pescado de temporada bien conocido en las Islas Baleares, especialmente en Ibiza, donde es un alimento básico y muy apreciado en la cocina local. También conocido con los nombres de cascabel o caramelo, este pescado de pequeño tamaño destaca por su sabor suave y textura tierna, ideales para ser marinado o cocinado de manera sencilla. A pesar de ser considerado un pescado de descarte en muchos lugares del Mediterráneo, aquí es muy valorado y se encuentra con facilidad en nuestros mercados.
Esta receta aprovecha la versatilidad del gerret, combinándolo con verduras escalivadas que aportan un toque ahumado y aromático, creando un plato lleno de sabor y autenticidad mediterránea. Una opción perfecta para cualquier momento, pero que brilla especialmente durante la temporada de jarrito, cuando el producto es fresco y de máxima calidad.
Primer, escalivam els pebres vermells, pebres verds i pebres grocs. Els col·locam damunt de paper d'alumini individualment, els trempam amb un poc de sal, pebre bo i oli d'oliva verge. Tancam bé amb el paper d'alumini i els posam a rostir al caliu o al forn a temperatura alta durant uns minuts.
Quan estiguin escalivats, els deixam refredar una mica, els pelam i els tallam a tires amb els dits. Reservam.
També escalivam unes tomàtigues de ramellet al caliu o al forn, les pelam i les xafam amb les mans damunt els pebres escalivats. Afegim un poc de sal, remenam i reservam.
Netejam els gerrets, eliminant-ne les escates, caps i butzes. Els passam per aigua, els aixugam, salam i reservam.
Posam una greixonera al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge i hi afegim uns alls aixafats, pebre de cirereta, llorer, farigola, pell de llimona i grells tallats petits. Hi posam els gerrets, deixant-los daurar amb les verdures.
Voltam els gerrets, afegim un raig de vinagre de Xerès, unes tàperes i una mica de julivert picat.
Sacsejam bé la greixonera i coem breument abans de treure del foc.
Col·locam els gerrets damunt les verdures escalivades i regam amb el sofregit dels gerrets.
Només ens falta amb un bon pa per fer-hi mulles!
