Aquesta recepta tradicional prové de la cuina dels pescadors de les nostres Illes, un plat humil i saborós que destaca per la senzillesa dels seus ingredients i la riquesa del seu sabor. Combina el peix fresc amb la inconfusible salsa maonesa, afegint una textura cremosa i un punt d'acidesa que equilibra el plat.
El bullit es pot preparar amb una gran varietat de peixos, però és preferible emprar peix blanc, ja que la seva carn permet aprofitar el brou resultant per preparar altres plats . Podem fer un arròs sec, un arròs brouós, uns fideus o fins i tot unes sopes, aprofitant al màxim tots els ingredients.
Netejam els peixos de les escates i les butzes. Tallam els peixos en trossos més o manco iguals, els trempam amb sal i els deixam reposar. Passam els fetges per la pella amb oli d'oliva i reservam.
Posam a bullir aigua dins una greixonera. Quan comenci a bullir, afegim les patates pelades i tallades a cantons grossets amb un poc de sal i les deixam coure.
Arreglam les mongetes verdes, tallant-les per la meitat i les reservam.
Per fer la picada, dins un morter, posam julivert tallat, alls pelats, sal, pebre bo, safrà, moraduix i els fetges dels peixos. Capolam bé tot i reservam la picada.
Dins un morter net, feim una maonesa amb un parell de vermells d'ou, suc de llimona, sal, pebre bo i oli d'oliva. Quan hagi emulsionat lleugerament, hi afegim la picada que hem fet abans i reservam.
Quan les patates siguin cuites, afegim les mongetes verdes i el peix a la greixonera. Tapam la greixonera i deixam que torni a arrencar el bull.
Quan torni a bullir, el peix ja serà cuit. Ho escolam tot i reservam un poc de brou de cocció, que afegim dins el morter amb la maonesa i remenam bé fins que la salsa quedi ben untuosa.
Cobrim el peix, les mongetes i les patates amb la salsa i ja podem servir i menjar-ho esplugant amb els dits.
