Història

El rossejat de fideus és un plat que beu de la tradició marinera mediterrània, amb un toc especial. El seu nom prové del procés de rossejar els fideus abans de coure'ls, aconseguint que quedin ben daurats i cruixents, una diferència clau respecte a altres plats com la fideuà. Aquest pas li dona al plat un sabor torrat que s'integra amb la tinta de calamar, el pop tendre i el sofregit intens de tomàtiga, pebrots i alls.

És un plat ideal per als dies d'estiu, evocant el sabor de la mar amb cada mossegada. 

Ingredients

• 1 pop roquer (preferiblement congelat prèviament)
• 400 g de fideus núm. 0
• 1 ceba
• 1 pebre vermell 
• 1 pebre verd
• 3 alls
• 2 tomàtigues capolades
• 1 tassó de vi blanc
• Tinta de calamar (1 sobre)
• Brou de bullir el pop
• Brou de peix
• Pebre bord
• Julivert fresc
• 
  
• Per a l'allioli:
• 3 alls
• Suc de llimona
• 1 ou (o llet per a l'allioli sense ou)
• Sal
• Pebre bo
• Oli d'oliva verge extra

Elaboració

Per cuinar el pop, el descongelam i el netejam bé, girant-li el cap. L'escaldam dins aigua bullent tres vegades. Després, el deixam cuinar a foc baix dins la mateixa aigua durant uns 30 minuts fins que sigui tendre. Deixam refredar dins el seu brou i tallam el cap a daus petits.

Mentrestant, rossejam els fideus. Dins una pella, hi posam un poc d'oli i dauram bé els fideus fins que agafin coloret. Quan estiguin llestos, els reservam.

A mateixa pella, sofregim les potes del pop amb un poc d'oli i els reservam. 

Dins la pella, afegim un poc d'oli si fa falta, i hi posam la ceba, els pebres vermell i verd, l'oli d'alls i un poc de sal. Sofregim bé, afegim pebre bord i incorporam la tomàtiga capolada. Deixam confitar bé i afegim un tassó de vi blanc, deixant que redueixi. Una vegada el sofregit estigui ben confitat, afegim un sobre de tinta de calamar, el brou de bullir el pop i un poc de brou de peix, i deixam que arranqui el bull.

Mentrestant, feim l'allioli. Al morter, capolam els alls amb sal, pebre bo i suc de llimona. Afegim l'ou o la llet, i muntam l'allioli amb oli d'oliva fins que emulsioni. Quan s'hagi muntat de manera suau, afegim un poc de julivert picat i reservam.

Quan el brou bulli, afegim els fideus en tres tandes d'uns 4 minuts cadascuna. Deixam que el rossejat quedi ben eixut i a la darrera tanda afegim un parell de cullerades d'allioli, remenant bé fins que els fideus quedin ben secs.

Distribuïm els fideus per tota la paella i decoram amb les potetes del pop, que s'escalfaran amb la calentor residual dels fideus abans de servir.