Les arrels d'aquesta recepta es remunten a la cuina àrab, amb influències heretades de la cuina romana imperial. Les sopes mallorquines són un dels plats més representatius i versàtils de la nostra cuina, que ha anat evolucionant al llarg dels segles. Aquest plat tradicional es caracteritza per aprofitar ingredients senzills i de temporada, com les verdures, el pa sec i l'oli d'oliva. A més, presenta una gran diversitat de versions segons l'època de l'any i els productes disponibles.
Aquest mes presentam una variant especial per a principis d'estiu, amb un toc únic: els albercocs. Els albercocs donen una nota dolça i lleugera que contrasta amb la riquesa de les verdures i la carn de porc.
Començam posant un raig d'oli d'oliva dins una greixonera. Hi afegim la costella o cap de llom de porc, prèviament trempada amb sal i pebre bo, i sofregim fins que quedi ben daurada.
Quan la carn sigui ben sofregida, hi afegim els alls estafaiats, el pebre de cirereta, la ceba, els pebres vermells i verds i l'albergínia, tot tallat a daus. Tapam la greixonera i deixam confitar les verdures a foc lent.
Hi afegim un bon tros de sobrassada i una cullerada de pebre bord. Deixam que la sobrassada es fongui i, tot seguit, hi afegim uns albercocs capolats. Sofregim bé tot el conjunt.
Quan estigui tot ben confitat, hi afegim les patates tallades a cantonets i unes fulles de moraduix. Remenam bé i hi afegim brou de verdures fins cobrir els ingredients. Deixam bullir fins que les patates siguin ben cuites.
Mentrestant, torram el pa de sopes fins que sigui cruixent.
Tallam el julivert a juliana i els grells ben petits. Quan les patates siguin cuites, treim la greixonera del foc i hi afegim els grells tallats i el julivert.
En una altra greixonera, muntam les sopes per capes. Posam una capa de la verdura i la carn, seguida d'una capa de pa de sopes. Repetim aquesta operació fins que la darrera capa sigui de verdura. Damunt de tot, hi afegim els albercocs tallats a grells.
Acabam d'eixugar les sopes al forn o damunt el foc, deixant-les reposar fins que agafin consistència. Quan estiguin llestes, deixam reposar i servim amb un bon raig d'oli d'oliva verge.
