Els llonguets de carn torrada amb sofrit i formatge maonès són una recepta tradicional que uneix diversos elements clàssics de la gastronomia balear, especialment lligats a les festes hivernals de Sant Antoni i Sant Sebastià. Aquestes celebracions tenen arrels profundes en la cultura popular de les Illes Balears. Els foguerons són el cor d'aquestes festivitats: al voltant del foc, la gent es reuneix per cantar, ballar i, per descomptat, torrar carn.
Aquest llonguet junta les carns torrades sobre el caliu dels foguerons i el sofrit de poma, col i botifarrons, que afegeix la profunditat de sabors característica de la nostra cuina. Muntar el plat dins un llonguet, un pa típic i senzill, dona el toc final a una recepta plena de sabor. Així, aquest plat es converteix en una deliciosa manera de participar en les tradicions culinàries que celebren aquestes festes tan arrelades a les Illes Balears.
El vespre abans, trempam la xulla i el cap de llom de porc amb un poquet de pebre negre, sal, oli d'oliva, romaní, farigola i suc de llimona. Ho deixam reposar a la nevera.
Després, farem un sofrit. Dins una greixonera, hi posam oli d'oliva, hi afegim uns alls pelats i picats, una ceba pelada i tallada a mitja juliana, uns pebres coents, sal i pebre bo. Tapam l'olla i deixam sofregir a foc lent fins que la ceba estigui ben cuita. Una vegada està fet, hi afegim una poma pelada i tallada a daus petits.
Mentrestant, al caliu, torram un bon tros de llonganissa i un parell de botifarrons. Quan són ben rostits, posam els botifarrons sense pelar i a trossos i sa llonganissa pelada dins la greixonera. Deixam que es desfaci tot junt fins que quedi ben confitat.
Afegim al sofrit un bon tros de col tallada a mitja juliana i la cuinam uns cinc minuts, fins que quedi un poc grenyal.
Mentre s'acaba el sofrit torram el cap de llom. En estar la carn ben torradeta podem muntar els llonguets.
Xapam els llonguets. A la base, posam una capa del sofrit, afegim unes llesques de formatge maonès, el cap de llom torrat, una mica més de sofrit i formatge, i acabam amb la xulla torrada.
Tancam els llonguets, els fermam ben fermats amb fil de cuina i els torram damunt el caliu, una planxa o al forn, fins que quedin ben torradets per les dues bandes.
Quan els llonguets estiguin ben cruixents, els treim del foc i els servim calents.
