El gerret és un peix de temporada ben conegut a les Illes Balears, especialment a Eivissa, on és un aliment bàsic i molt apreciat a la cuina local. També conegut amb els noms de picarel o caramel, aquest peix de mida petita destaca pel seu sabor suau i textura tendra, ideals per a ser marinat o cuinat de manera senzilla. Tot i ser considerat un peix de descart a molts indrets del Mediterrani, aquí és molt valorat i es troba amb facilitat als nostres mercats.
Aquesta recepta aprofita la versatilitat del gerret, combinant-lo amb verdures escalivades que aporten un toc fumat i aromàtic, creant un plat ple de sabor i autenticitat mediterrània. Una opció perfecta per a qualsevol moment, però que brilla especialment durant la temporada de gerret, quan el producte és fresc i de màxima qualitat.
Primer, escalivam els pebres vermells, pebres verds i pebres grocs. Els col·locam damunt de paper d'alumini individualment, els trempam amb un poc de sal, pebre bo i oli d'oliva verge. Tancam bé amb el paper d'alumini i els posam a rostir al caliu o al forn a temperatura alta durant uns minuts.
Quan estiguin escalivats, els deixam refredar una mica, els pelam i els tallam a tires amb els dits. Reservam.
També escalivam unes tomàtigues de ramellet al caliu o al forn, les pelam i les xafam amb les mans damunt els pebres escalivats. Afegim un poc de sal, remenam i reservam.
Netejam els gerrets, eliminant-ne les escates, caps i butzes. Els passam per aigua, els aixugam, salam i reservam.
Posam una greixonera al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge i hi afegim uns alls aixafats, pebre de cirereta, llorer, farigola, pell de llimona i grells tallats petits. Hi posam els gerrets, deixant-los daurar amb les verdures.
Voltam els gerrets, afegim un raig de vinagre de Xerès, unes tàperes i una mica de julivert picat.
Sacsejam bé la greixonera i coem breument abans de treure del foc.
Col·locam els gerrets damunt les verdures escalivades i regam amb el sofregit dels gerrets.
Només ens falta amb un bon pa per fer-hi mulles!
