Antigament, les crostes eren un aliment bàsic que es trobava a cada casa pagesa de les Illes Balears. La seva característica principal és la seva llarga durabilitat, que permetia que es mantinguessin en bon estat durant mesos. Aquesta qualitat les convertia en un aliment ideal per a aquells que necessitaven provisions que aguantarien les inclemències del temps, com els pescadors que passaven llargs períodes a la mar. Sense dubte, les crostes eren un company inseparable, ja que els pescadors solien portar-les per poder gaudir d'un àpat senzill però nutritiu, combinant-les amb peix sec, oli d'oliva i sal.
L'amanida de crostes és un plat molt versàtil i accessible, que es pot personalitzar segons els gustos i els ingredients disponibles. A més de la base de tomàquet, ceba, oli i sal, hi ha moltes variants que inclouen olives, pebrots, ceba, peix sec i fins i tot verdures fresques. Cada família té la seva pròpia recepta, que pot reflectir les tradicions locals i els ingredients de temporada.
Començam preparant les crostes: Si no tenim crostes eivissenques, enfornam el pa tallat en dues vegades a uns 120 graus fins que quedi ben sec. Un cop fred, desfeim les crostes amb les mans, aconseguint trossos de mida mitjana.
Preparam per coure les carxofes senceres amb un poc de sal, oli d'oliva, i les emboliquem amb paper d'alumini. Les podem coure al forn o directament damunt el caliu. Un cop cuites, les reservam i en ser fredes, les pelam, les tallam i les reservam.
Si tenim el típic peix sec eivissenc, serà perfecte. Si no, utilitzam un tros de llom de tonyina de dos dits de gruixa. Dins una palangana, fem un llit de sal gruixada, damunt hi posam el llom, el cobrim de sal i el deixem marinar durant uns 30 minuts.
Després del marinat, passam el llom per aigua, netejant bé la sal, i l'aixugam. El tallam a daus i hi posam un poc d'oli d'oliva verge per damunt.
Rostim les tomàtigues de ramellet al forn o al caliu. Una vegada torrades, les pelam, les picam i reservam.
Per preparar la ceba, tallam una ceba nova o una ceba vermella a mitja juliana, la posam dins un bol amb sal durant uns 5 minuts. Després, la passam per aigua, l'aixugam i la reservam.
Ja podem muntar l'amanida: En una greixonera, col·locam les tomàtigues i les trempam amb pebre bord, sal, pebre negre, vinagre, oli d'oliva verge, fonoll marí fet branquetes, la ceba que teníem reservada, julivert tallat en juliana, pebres blancs sense capoll trencats amb els dits, olives negres pansides sense pinyol i desfetes amb els dits i suc de llimona. Afegim les carxofes i el llom de tonyina.
Remenam bé tots els ingredients, tastam de gust i, a l'últim moment, afegim les lletugues i les herbes aromàtiques (herba-sana, fonoll) trencades amb els dits, així com les crostes de pa. Remenam de nou i ja ho tenim llest per servir.
