Segons la dita popular, “Qui menja caragols per Sant Marc gaudeix de bona salut de franc”. Aquesta tradició es troba arrelada a molts de pobles de la part forana de Mallorca. Cada any, el 25 d'abril, els mallorquins celebren aquest dia amb el costum de menjar caragols, creient que aquest plat no només és un deliciós homenatge a la gastronomia local, sinó que també és un remei per a la salut. Se n'atribueix la capacitat de protegir contra malalties com l'ictus o els problemes cardiovasculars, fent d'aquest àpat una tradició no només festiva sinó també saludable.
A continuació, presentarem una recepta que combina la tradició dels caragols amb la deliciosa perdiu, un plat ideal per celebrar aquesta festivitat i gaudir dels sabors autèntics de les Illes.
Començam preparant la perdiu: Si no ho ha fet ja la carnisseria, arreglam les perdius separant les ales, les cuixetes i les piteres. Trempam la carn amb sal i pebre bord.
En una paella, sofregim les peces de perdiu amb oli d'oliva fins que agafin un bon color daurat.
Un cop la perdiu tengui color, afegim la ceba i el pebre vermell tallats petits, i els alls picats. Deixem que es confiti tot bé.
Incorporam els caragols prèviament bullits i els feim unes voltes. Després, afegim el pebre de cirereta, el safrà, el pebre bord i un poc de sobrassada. Deixam que la sobrassada es desfaci completament.
Afegim la tomàtiga capolada i el vi blanc. Deixam confitar i reduir bé aquesta mescla.
Ja podem coure l'arròs: Afegim l'arròs bombeta pobler, comptant un cullerot d'arròs per cada quatre de brou de pollastre. Aboquem el brou bullint i deixem coure a foc mitjà durant uns 16 minuts, o fins que l'arròs estigui al punt.
Una vegada cuit l'arròs, si volem fer un socarrat pujam el foc el darrer minut i ja el tenim llest.
