El mè és una carn ideal per gaudir durant la primavera, ja que en aquesta època de l'any les cabres i les ovelles que alleten les seves cries s'alimenten de pastures fresques i abundants. Aquest alimentació natural i rica en nutrients fa que la carn dels mèns, especialment durant la priamavera, sigui més suau, tendra i menys greixosa que en altres moments de l'any. A més, la primavera és la temporada de major producció, ja que és quan neixen més cries, garantint una carn de la màxima qualitat. Tot i que el mè es pot trobar al mercat durant tot l'any, és a la primavera quan la seva carn arriba al seu punt òptim.
Primer, trempam els llomets de mè amb sal i pebre bord. Els untam amb saïm i els coem a foc viu, sigui a la graella o en una paella, fins que quedin rosats a l'interior i torradets a l'exterior. Un cop cuits, els deixam reposar.
Per preparar la massa de la coca, en una ribella, afegim un tassó d'oli i un tassó de llet. Anam incorporant farina de xeixa poc a poc mentre pastam fins a obtenir la textura desitjada. Reservam.
Ara hem de preparar les verduretes. En un altre recipient, hi col·locam espinacs, porro, tomàtiga de ramellet, bledes, julivert, fulles de romaní i farigola, tot net i tallat petit. Trempam aquesta mescla amb ralladura de llimona, sal, pebre bo, pebre bord, oli d'oliva verge extra, oli coent i oli d'alls. Remenam bé i reservam.
Tallam els llomets de mè a rodanxes fines i els afegim al bol amb les verduretes. Remenam tot el preparat fins que els ingredients quedin ben mesclats.
Per formar les coques, tallam uns papers de forn que ens serviran de base. Feim bolletes iguals amb la massa i les estirem sobre el paper de forn, donant-los forma allargada. Damunt de la massa hi col·locam el farcit de verduretes i llom preparat prèviament.
Ja podem enfornar. Posam les coques al forn preescalfat a 190 graus i les coem fins que la massa sigui cuita i cruixent.
