Les Festes del Vermar o a Sa Vermada, són un dels esdeveniments més emblemàtics i festius del poble de Binissalem. Celebrades durant la segona quinzena de setembre, aquestes festes s'allarguen fins al darrer diumenge del mes, transformant el poble en un escenari de celebració i alegria. Els binissalemers, juntament amb els visitants que s'acosten a gaudir d'aquest ambient festiu, es reuneixen per sopar a la fresca, compartint moments inoblidables al voltant d'una taula ben parada. Una de les tradicions més saboroses d'aquesta festivitat són els fideus de vermar, un plat que simbolitza la fi de la verema i l'alegria d'haver recollit un any més els fruits de la terra.
Mentre que tradicionalment s'elaboraven amb ovella, nosaltres proposem una versió deliciosa amb me, aportant un toc distintiu a aquesta recepta típica. Gaudiu d'aquesta festa amb una copa de vi de Binissalem, que acompanya perfectament el sabor dels fideus, celebrant així el patrimoni vinícola i gastronòmic d'aquest indret mallorquí.
Per preparar la carn, tallam l'espatlla de me en daus i la trempam amb pebre bo i sal. La sofregim dins la greixonera amb oli d'oliva fins que agafi un bon color.
A continuació, hi afegim les verdures: la ceba, el porro i el pebret verd, tot tallat petit. Hi posam sal i pebre bo, i deixam confitar amb l'olla tapada, perquè es cuinin bé i es mesclin els sabors.
Un cop ben confitat, afegim un bon tall de sobrassada i deixam fondre. Hi posam una mica de clau en pols, canyella en pols i pebre bord. Feim dues voltes i hi incorporam la tomàtiga capolada i deixam cuinar fins que estigui ben confitat.
Ara és el moment d'afegir el vi negre de Binissalem i la farigola, deixant reduir fins que el líquid s'hagi evaporat a la meitat. A continuació, afegim el brou que hem preparat amb els ossos de me.
Quan bulli, afegim els fideus amb mesura. Tastam de gust i cuinam els fideus fins que quedin un poc grenyals; acabaran de cuinar-se amb el repòs.
