La captura de la llampuga a les Balears té una llarga tradició que es remunta segles enrere, amb documents que en registren la pesca des del segle XIV. Aquest peix, conegut per la seva carn saborosa i textura ferma, arriba a les aigües de les Illes a finals d'estiu, coincidint amb els primers llamps i tempestes de la temporada. La llampuga roman a les nostres costes fins a finals de novembre, convertint-se en un ingredient protagonista de molts plats tradicionals de tardor.
La llampuga és especialment versàtil a la cuina balear i apareix a receptes marineres com les llampugues fregides amb pebres o els guisats de llampuga amb verdures de temporada. En aquesta recepta de llampuga farcida, combinam la seva textura amb un farcit ric d'ous, espinacs i un toc de gingebre, i l'acompanyam amb una maonesa de nyora que potencia el gust mediterrani del plat.
Bullim un parell d'ous durant uns 8 minuts que picam i reservam.
El centre de la recepta és una bona llampuga. Per preparar-la, li llevam les aletes dorsal i pectoral, l'obrim per la part del ventre i treim els interiors i les ganyes. L'eixugam bé amb paper de cuina. Separam els lloms de l'espina central, començant de la part ventral, sense arribar al final dels lloms per mantenir la sensació d'una llampuga sencera. L'espina dorsal ha de mantenir la seva estructura. Llevam les espines interiors amb l'ajuda d'unes pinces i tallam arran de la dorsal l'espina principal. La trempam amb sal, pebre bord, suc de llimona i oli d'oliva verge, i reservam.
Per preparar el farcit, a una greixonera amb un poc d'oli d'oliva, sofregim un pebre de cirereta tallat petit i alls picats. Quan els alls ballin, afegim els pèsols congelats, amb sal i pebre bord. Deixam que coguin. Hi posam els espinacs nets i tallats i julivert tallat a juliana. Quan les verdures siguin cuites, les posam dins un bol.
A dins del bol, afegim els ous bullits, un poc de gingebre pelat i ratllat, ralladura de llimona, galeta Maria capolada i un ou cru. Remenam bé i tastam de gust.
Farcim la llampuga amb la barreja de verdures i ou. La fermam amb fil de cuina, l'untem amb oli d'oliva i la rostim al caliu, al forn o dins una pella.
Mentre la llampuga cou, a una salsa maonesa ja elaborada i hi afegim pasta de nyora, sal, pebre bord, oli d'oliva verge, un poc de salsa de soja, unes gotes d'oli de sèsam i ralladura i suc de llima. Mesclam bé.
Ja podem servim la llampuga cuita acompanyada de la maonesa preparada.
